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| 春の旬の魚は、「甘海老」「はたはた」「蛍烏賊」「白烏賊」「鯛」。大山山麓でとれる山菜はとても美味。 |
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| 夏の旬の魚は、山陰ではアゴといわれる「飛魚」のほか、素もぐりでとられる「岩牡蠣」、隠岐周辺の肉厚な「鮑」のほか、「め鯛」「すずき」「まぐろ」「青手がに」「本ばい貝」が旬の日本海。青果では全国的にも有名な鳥取大栄町の「西瓜」。日野川の清流では「鮎」がおいしい季節。 |
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| 食欲の秋は、「秋刀魚」「はぜ」「のど黒」「かつお」「さば」が日本海でとれます。松茸、長芋、秋茄子、むかごなどの山菜の幸や、フルーツも鳥取県の名産二十世紀梨や巨峰、いちじくのおいしい季節。11月初旬からは松葉がにも解禁となります。 |
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| 冬の日本海の旬といえば何をおいても「松葉がに」。11月の初旬から漁が解禁となります。そのほか「ぶり」「白はげ」「寒ヒラメ」の海の味覚も楽しめます。 |
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農薬や化学肥料を使わない地元で採れた旬の食材を使ってカラダに優しくココロに美味しい会席料理。野菜は有機野菜の地元産。調味料も地元で作られる天然塩を始めとした自然なものを使用しています。
ただし、会席料理としてのゴチソウ感も味わっていただきたかったので、地元の大山地鶏や近海産の天然魚など自然に近い飼育方法や養殖ではない自然に取れた食材を使用しています。 |
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 江戸時代、鳥取県（因幡・伯耆）は日本有数の牛の生産地でした。山間部ではたたら製鉄が盛んであったことから輸送手段としてたくさんの牛馬が不可欠で、そのため牧畜が盛んでした。
明治から大正初期にかけて鳥取県では改良が進み、在来の体質強健、性質温順、肉質が良いという長所に加えて、早熟早肥の特徴を加えた「因伯種」を完成させました。因伯種は全国に名をはせ、九州や東北をはじめとする新しい産地に多くの種牛を供給することとなり、全国の有名和牛ブランドの始祖牛になっています。
そして昭和41年、鳥取県畜産試験場の因伯種「気高（けたか）号」が「和牛のオリンピック」とも言われている「第1回全国和牛能力共進会」の肉牛の部で栄えある一等賞に輝きます。この「神」と言われた気高号は発育・資質ともに良好、かつ大柄で産肉能力に優れた名牛は、生涯九千頭以上の子孫を残し、現在の有名ブランド牛の始祖として和牛界の歴史に不朽の名を残しています。
牛肉は、両親から受け継ぐ「素質」と餌や飼い方などの「環境」の影響により、おいしい肉になるかどうかが決まります。和牛が他の肉牛と決定的に違うのは、霜降り（脂肪交雑）の入る遺伝子を持っていることです。和牛の脂肪は、低温でも溶け出す（融点が低い）不飽和脂肪酸を多く含み、中でもオリーブ油と同様に健康に良いといわれているオレイン酸の割合が多いのが特徴です。とりわけ「鳥取系」「兵庫系」と呼ばれる血統はこの遺伝的能力が高く、和牛肉のおいしさの一つである口溶けや風味には、このオレイン酸の割合が影響していることから、現在、鳥取県ではこのおいしさを持った和牛の改良に取り組んでいます。
鳥取和牛のおいしさは、和牛産地としての伝統と良質な水に恵まれた風土、そして生産農家のこだわりの肥育技術がその源となっています。
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- 夕食時間は何時から食べれるの？
- 夕食時間は18：00、18：30、19：00、19：30からお選びいただいております。 当日係のものにご連絡くださいませ。また会食時間は料理をお出しする時間がありますのでスタートから1.5時間くらいかかります。カニ料理になると2時間以上になる場合があります。
- 朝食は何時から食べれるの？
- 朝食時間は7：30、8：00、8：30からお選びいただいております。 朝食のお時間はチェックイン時にお伺いしております。
- お食事中の飲み物や追加料理はどう頼むの？
- お飲み物のオーダーはドリンクメニューがございますのでご確認いただくか、係りの者に気軽にご相談ください。また追加のお料理に関しては、天候・仕入れによりご用意できない場合や料金の若干の変更がある場合がございます。
当日では承ることができないことが多いですので予めご予約くださると確実です。
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